「難しそう、面倒くさそう」「豆の種類が多すぎて選べない」「好みの味となんだか違う」そんな人でも完璧に手順がわかり、自宅で美味しくドリップコーヒーが淹れられる最強メソッドを、『ワールド・バリスタ・チャンピオンが教える 世界一美味しいコーヒーの淹れ方』の著者でもある井崎英典氏が大公開。
この記事では本書を再構成して、美味しいコーヒーの淹れ方のポイントを特別にお届けします（構成：編集部）。
Photo: 京嶋良太初心者がつまずく「豆の選び方」
コーヒーの初心者にとって、自宅で美味しいドリップコーヒーを淹れたいと思ったら、最初の壁は豆選びかもしれません。
コーヒー専門店に行っても種類が多すぎでわからない、ガイド本を読んでも複雑すぎてますますわからなくなってしまった……。
そうした声をよく聞きます。そんなときは、まずコーヒー豆の生産国をチェックし、エリア別の味わいの特徴をざっくり知ることがおすすめです。
4つの味わいから「自分好み」がスッキリわかる
一方で、コーヒーショップで売れられている豆の表示も、フローラル、チョコレート、オレンジなどフレーバーで味わいを表現する傾向があり、困惑する人も多いのではないでしょうか。
最初からフレーバーで捉えるのではなく「味わい」で捉えることが、自分好みの味を知る上では近道です。
味わいは「酸味と苦味」（横軸）、「濃度の高低」（縦軸）で考え、その豆が①「キレ」②「コク」③「スッキリ」④「まろやか」の4象限のどのあたりに位置するかで捉えてみてください。
① キレ：濃度（高）×酸味
② コク：濃度（高）×苦味
③ スッキリ：濃度（低）×酸味
④ まろやか：濃度（低）×苦味
4つのエリアでわかる「味わい」の特徴
そして、この味わいの分類に対応して、世界の代表的な生産エリアを分類してみます。
なお、コーヒーの味わいはテロワール（その土地固有の生育環境）、マイクロ・クライメイト（微細気候）、品種、生産処理、焙煎、抽出など複雑な工程を経て作り出されるので、国ごとやエリアごとに厳密に分類することは本来不可能です。
でも、それでは初心者にとっては複雑すぎると思いますので、以下のような分類を参考にしてみてください。
アフリカ（エチオピア・ケニアなど）
特徴：【キレ】「芳醇で濃厚な香りと際立つ酸味」
エレガントでフルーティーな香りと酸味を楽しみたいときにおすすめです。
東南アジア（インドネシアなど）
特徴：【コク】「ボディと苦味の重厚な風味」
深煎りにも適しており、ガツンとした苦味とコク、エキゾチックな香りを楽しみたいときにおすすめです。
中米（パナマ・グアテマラなど）
特徴：【キレ・スッキリ】「軽やかで爽やかな酸味とフルーティー感」
軽やかな味わいや柑橘系の爽やかな酸味は中米の大きな特徴。酸味に伴うフルーティーさを味わう絶好の栽培エリアです。
南米（ブラジル・コロンビアなど）
特徴：【バランス】「甘さと酸味のバランス」
ブラジルのコーヒーはバランスの良い味わい、酸味は穏やかで丸みのある味わいが特徴的。コロンビアは、軽やかな酸味と甘味のバランスが絶妙な味わいです。
自宅で「世界一美味しいコーヒー」を淹れる！
まずは、コーヒーショップで気になった豆がどこの国・エリアで生産されたものかをチェックしてみましょう。
そして、自分の好みの味わいが、香りや酸味の強い「キレ」のあるアフリカの豆か、軽やかでフルーティー感のある「キレ・スッキリ」の中米の豆か、苦味や重厚さの「コク」が強い東南アジアの豆か、あるいは甘さと酸味の「バランス」が取れた南米の豆かなどを把握しましょう。
美味しいコーヒーを淹れるには、何よりまず「自分好みの味」を知ることから始まります。そのためには、好みの味が「キレ」「コク」「スッキリ」「まろやか」の4象限のうちどのあたりに位置付けられるかを理解し、それに合わせた生産国の豆を購入することです。
トライ＆エラーを繰り返しながら、自分好みの「世界一美味しいコーヒー」を探す旅に出かけましょう。
第15代ワールド・バリスタ・チャンピオン
株式会社QAHWA代表取締役社長
高校中退後、父が経営するコーヒー屋「ハニー珈琲」を手伝いながらバリスタに。2012年に史上最年少でジャパン・バリスタ・チャンピオンシップにて優勝し、2連覇を成し遂げた後、2014年のワールド・バリスタ・チャンピオンシップにてアジア人初の世界チャンピオンとなり、以後独立。コーヒーコンサルタントとして年間200日以上を海外でコンサルティングに従事し、Brew Peaceのマニフェストを掲げてグローバルに活動。ヨーロッパやアジアを中心に、コーヒー関連機器の研究開発、小規模店から大手チェーンまで幅広く商品開発からマーケティングまで一気通貫したコンサルティングを行う。 日本マクドナルドの「プレミアムローストコーヒー」「プレミアムローストアイスコーヒー」「新生ラテ」の監修、カルビーの「フルグラビッツ」ペアリングコーヒーの開発、中国最大のコーヒーチェーン「luckin coffee」の商品開発や品質管理なども担当。NHK『逆転人生』他、テレビ・雑誌・WEBなどメディア出演多数。Youtube「世界一美味しいコーヒーの淹れ方 〜ワールド・バリスタ・チャンピオン井崎英典が教える６つのポイント〜」は累計再生回数150万回を突破。著書・監修に『世界一美味しいコーヒーの淹れ方』（ダイヤモンド社）、『理由がわかればもっとおいしい! コーヒーを楽しむ教科書』（ナツメ社）、『世界一のバリスタが書いた コーヒー1年生の本』（宝島社）など累計12万部突破。
【著者からのメッセージ】
「世界一美味しいコーヒーの淹れ方」教えます
コーヒーは、世界中で最も親しまれている飲み物です。世界の貿易取引額は、石油に次いで2番目。まさにグローバルに人々を魅了する魅惑の飲み物です。
私は2014年に、世界最大のバリスタ競技大会であるワールド・バリスタ・チャンピオンシップで、アジア人として初めて優勝しました。
それ以来、海外で年間200日以上、バリスタの育成や、コーヒー関連機器の研究開発、コーヒーショップや大規模チェーンのコンサルティングを行い、コーヒーの啓発活動を行っています。
いわば「コーヒーエヴァンジェリスト（伝道師）」として、世界中を飛び回る生活を続けています。
本書は、そうした経験と知見をもとに、「世界一美味しいコーヒーの淹れ方」をご紹介する本です。
「世界一美味しい」とは、自分が本当に美味しいと感じられる自分好みの最高の１杯を意味します。
コーヒーが持つ、複雑で奥行きのある味わいをわかりやすく紐解きながら、自分はどのような味わいが好きか、正しく把握できるようにする。
そして、その味を１回限りの偶然で終わらせずに、繰り返し再現できる手法を解説します。自分好みの味のコントロールができれば、自分自身を表現できるオリジナルの１杯を生み出すこともできます。
ちまたには数多くのコーヒーについての本がありますが、本書は単にコーヒーの淹れ方の手順をまとめたガイド本とは大きく異なります。あくまで「自分好みの味」を知り、あなたにとっての「最高の１杯」を自宅で淹れる方法にこだわった１冊です。
そのため、写真だけを楽しく眺めて終わりにせず、“読み物”として構成しています。最後まで読んでもらえれば、初級者から上級者、コーヒーショップのオーナー、バリスタを目指す人までが、コーヒーの淹れ方の論理を深く理解し、誰もが自分好みの「世界一美味しいコーヒー」を淹れることができるはずです。
なんとなくコーヒーの本を読んでみたけれど、
・自分の豆の好みがわからない
・我流なので、この淹れ方で合っているか不安だ
・あまり美味しく感じられないけど、どう調整すればいいのか？
・みんなとちょっと違う、自分好みの味に近づけたい
などの悩みを持つ人もいるでしょう。
本書は、生豆から抽出に至るまでの包括的な知識をまとめ、私が世界で培ってきた、今すぐ使える「淹れ方」の実践的なノウハウを徹底的に掘り下げて解説しています。
本書を通して、自分好みの「世界一美味しいコーヒー」を探す旅に出かけましょう。自分好みの最高の１杯を探し当てることができれば、きっと日々の生活に至極の休息をもたらしてくれることでしょう。
自分に淹れるのもよし、愛する誰かに淹れてあげるのもよし、コーヒーを通じた幸せの連鎖が世界中に優しく、ホッと広がることを願っています。
コーヒーの淹れ方動画はYouTubeで公開
実際の淹れ方については動画も作成しました。書籍を読んだ後に実演を見たいという方、本を読む前に淹れ方をざっくり確認したいという方は、ぜひ以下の動画をチェックしてみてください。
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